Ultim’ora

9 Giugno 2023
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9 Giugno 2023 admin

Ultim’ora!

Siamo pronti ad accogliere un grande produttore di vino: Damijan Podversic.
Ci viene a trovare e gli abbiamo chiesto di portare un po’ di vini per fare una serata con lui.  Tavolo unico, 12 posti, serata speciale, intima, divertente, il 12 GIUGNO, alle ore 20:30

Ecco il menù (tosto, perché i vini lo richiedono). E chiaramente i vini.

  • OSAKA ROMA: manzo tataki speziato, crema carbonara , caviale di fagiolini, salsa ponzu all’aceto balsamico
  • POLPO ALLA PLANCIA, scarola, salsa di provola e nduja
  • TUBETTONI con brodetto di pesce alla curcuma, soffritto di ricciola e polvere di aglio nero
  • PLUMA di maiale Iberico, peperoni, papaccelle, peperoncino verde ripieno di animelle
  • FORMAGGI

In abbinamento:

  • Nekaj 2012 (friulano)
  • Nekaj 2019
  • Kaplja 2012 (chardonnay malvasia friulano)
  • Kaplja 2019
  • Prelit 2019 (merlot, cabernet sauvignon)
  • Prelit 2015

Il costo è di 100 euro pro capite.

Di seguito una presentazione dell’azienda.

Damijan Podversic rappresenta un solido punto di riferimento per tutti gli appassionati di orange wine. La tenuta si trova nella regione del Collio goriziano, al confine con la Goriška Brda slovena, in una delle zone più vocate della nostra penisola per la viticoltura e in particolare per le uve a bacca bianca. A soli quarant’anni Damijan Podversic può già vantare un’incredibile esperienza. Ha cominciato da giovane ad occuparsi dei pochi vigneti di famiglia, imparando tutto ciò che si poteva apprendere sul vino dal suo unico maestro: Josko Gravner. Ad affiancarlo nella complicata gestione della cantina-abitazione è la moglie Elena, che da anni rappresenta un punto di riferimento assoluto per Damijan. I vigneti più importanti della cantina, oltre alle piccole parcelle sparse nel Collio, sono situati sui boscosi pendii rivolti a sud del Monte Calvario, alle porte di Gorizia, in un ambiente incontaminato che è perfetto per far crescere delle uve sane e ricche di gusto. Si tratta di una proprietà con un’estensione complessiva di una decina di ettari, suddivisi in diverse parcelle, per buona parte situate sui rilievi collinari che salgono verso il monte Calvario. I vini di Damijan Podversic sono espressione pura e naturale dell’uva e sono realizzati con lunghe macerazioni, proprio per conservare l’integrità del frutto, secondo le più antiche tradizioni di queste terre. 

La zona del Collio è connotata da un microclima molto particolare, dal carattere quasi mediterraneo. La catena delle Prealpi Giulie tiene al riparo l’area dalle perturbazioni e dalle correnti di aria fredda che scendono da nord-est. La vicinanza del litorale adriatico consente alle brezze marine di risalire nell’entroterra e di mitigare le temperature, tenendo i grappoli sempre asciutti e ben ventilati. I terreni sono molto vocati. Sono suoli pietrosi e molto drenanti, composti da antiche sedimentazioni d’origine marina di arenarie e marne, con poca materia organica ma ricchi di elementi minerali preziosi per il sostentamento della vite. 

Da sempre legato alle più antiche consuetudini del territorio, Damijan Podversic coltiva i vitigni tipici locali: la Ribolla Gialla, la Malvasia istriana, il Friulano, il Pinot Grigio, lo Chardonnay e per quanto riguarda i rossi, il Merlot e il Cabernet Sauvignon. Le vigne sono gestite con estrema cura e attenzione, seguendo i principi dell’agricoltura biologica. Le vendemmie avvengono a piena maturazione fenolica, in modo da portare in cantina uve ricche di aromi. Le vinificazioni sono condotte con lunghe e pazienti macerazioni sulle bucce, in modo da consentire estrazioni complete degli aromi. Tutto il processo è molto semplice e naturale, con un utilizzo basso di solfiti, in modo da proporre vini sani, genuini e realizzati secondo il miglior spirito artigianale.

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