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Gianluca D'Agostino

Si definisce uno “chef di materia” perché ama tagliare, disossare, impastare fino entrare in simbiosi con gli ingredienti che sono spunto per i suoi piatti.
Maestro nel fare la spesa, Gianluca ama ripetere una frase di suo padre: “Le cose sono facili, quando sai farle!”
Non ci sono trucchi, una buona spesa è quella in cui si rispetta la stagionalità del prodotto e, soprattutto, è quella che permette di utilizzare tutto il prodotto, interamente, in ogni sua parte, senza scarti.

Il piatto che avrebbe voluto inventare?
La parmigiana di melanzane!

Bio

Irpino, originario di Castelvetere sul Calore, Gianluca D’Agostino approda al Veritas per sperimentare, con caparbietà, una cucina fortemente e volutamente radicata nel culto della materia prima e del territorio.

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