Il menu

Antipasti

Roastbeef di vitello, crudo di tonno, salsa di mandorle e capperi^(4,8,9,12)
[26 euro]

Seppia alla cacciatora⁽¹⁴⁾
[24 euro]

Crudo di gamberi rossi con cantalupo, burrata, coppiette di maiale e spuma al Campari^(2,7,12)
[30 euro]

Tartare di scottona con colatura di alici di Cetara e tartufo estivo, salsa di porro e finocchio di mare⁽⁴⁾
[25 euro]

Primi

Eliche con ragù di polpo, curcuma e melanzane^{(1, 14)}
[26 euro]

Spaghetti alla nerano con crudo di alici^{(1, 4)}
[23 euro]

Tortelli ripieni di coniglio con pomodoro del piennolo e torzelle⁽¹⁾
[24 euro]

Tagliolini tiepidi con scampi, pomodoro e dragoncello^{(1, 2, 3, 4, 12, 14)}
[24 euro]

Secondi

Trancio di pesce, zuppa di pesce liquida, polvere di peperone crusco e peperoncini verdi dolci⁽⁴⁾
[32 euro]

Baccalà con peperone ripieno⁽⁴⁾
[30 euro]

Agnello arrosto con zucchine alla scapece⁽¹²⁾
[31 euro]

Anatra, fichi e amarene⁽⁷⁾
[31 euro]

Menu degustazione

“100” il nostro menù contemporaneo
[95 euro]

Palamita marinata con yogurt ai capperi, bruschetta ed insalatina mediterranea^(1,4,7,14)
Tartare di scottona con colatura di alici di Cetara e tartufo estivo, salsa di porro e finocchio di mare⁽⁴⁾
Spaghetti alla Nerano con crudo di alici^{(1, 4)}
Tortelli ripieni di coniglio con pomodoro del piennolo e torzelle⁽¹⁾
Trancio di pesce, zuppa di pesce liquida, polvere di peperone crusco e peperoncini verdi dolci⁽⁴⁾
Anatra, fichi e amarene⁽⁷⁾
Cremoso al cioccolato, biscotto all’amaretto e gelato alla vaniglia^(3,7)

“10” menu storico per i dieci anni di Gianluca al Veritas
[70 euro]

Insalata di polpo, crema di patate, spinaci e lupini baccello (2015)
Merluzzo di coffa al vapore sautè di lupini e crostini al lime olio e peperoncino (2013)
Cavatelli con totani, fagioli di Controne e guanciale (2011)
Ravioli di di formaggio di capra con salsa alla genovese (2014)
Pollo arrosto con salsa di papaccelle e club sandwich (2016)
Pera sciroppata ripiena di ricotta al pepe rosa, crumble di amaretti (2010)

Degustazione vini in abbinamento (5 calici)

Tra laghi e vulcani
50 euro

Libero dalla chimica
70 euro

Per i tavoli da sei persone in poi è richiesta la scelta di uno dei nostri menu degustazione
In base alla disponibilità, alla stagionalità ed alle esigenze produttive, alcuni ingredienti o prodotti potrebbero essere abbattuti
o surgelati a -18° C. Il nostro personale di sala è disponibile per ogni chiarimento a riguardo.