Menu degustazione

“100” il nostro menù contemporaneo
[100 euro]

Calamaro “orientale”

un calamaro che parte dall’idea della farcitura di un involtino primavera, ma condito con la nostra colatura di alici  e una salsa di arachidi

Porchetta a modo nostro: arista di maiale con puntarelle , mosto di fichi  

Capellini in brodo di polpo con cipollotto e uova di pesce

Tortelli ripieni di faraona arrosto e caffè con yogurt e funghi pioppini

Baccalà con involtino di verza, olive e capperi

Un piccione con due fave

Piccione con fave aromatizzate alla fava tonka , finocchio e arancia

Crostata meringata con pesto di basilico e limone

Degustazione vini “100”
[70 euro] 7 calici

“10” menù storico per i dieci anni di Gianluca al Veritas
[80 euro]

Tartare di scottona con salsa di porro , colatura di alici e tartufo nero

Cocktail di mazzancolle con radicchio, speck e canocchie^(1,2)

Spaghetto con scarola, burro e alici

Fettuccina con soffritto di baccalà

Trancio di pesce bianco con zuppa di pesce liquida ,lumachine di mare, polvere di peperone crusco e prezzemolo

Zuppetta napoletana⁽⁷⁾

À la carte

A scelta dai due menù degustazione

Antipasti : 25 Euro

Primi :  25 Euro

Secondi: 35 Euro

Dessert : 15 Euro

Degustazione vini “10”
[60 euro] 6 calici

Per i tavoli da sei persone in poi è richiesta la scelta di uno dei nostri menu degustazione
In base alla disponibilità, alla stagionalità ed alle esigenze produttive, alcuni ingredienti o prodotti potrebbero essere abbattuti
o surgelati a -18° C. Il nostro personale di sala è disponibile per ogni chiarimento a riguardo.