Autenticità Identità Libertà
Come tutti i ribelli, abbiamo un motto, un nostro manifesto.
Il nostro menù è una dichiarazione di intenti.
Scopri il nostro menù per questa stagione
” 4 ” COME GLI ELEMENTI
Percorso gastronomico 75 Euro | Abbinamento vini 45 Euro
POLPO VERACE ALLA PLANCIA, SCAROLA, SALSA DI PROVOLA E NDUJA / 25 euro
FUSILLONI DI GRAGNANO, RAGÙ DI COCCIO, MELANZANE, FONDUTA DI LATTICA E LARDO DI
CAPESANTA / 28 euro
UNA SPIGOLA ANCORA AL MARE
spigola cotta al vapore di acqua di mare, millefoglie di patata ratta e salsa all’acqua pazza / 35 euro
LASCIA O RADDOPPIA
cheese cake ai lamponi con sfere di cioccolato bianco e ricotta di capra/ 15 euro
“5” COME I SENSI
Percorso gastronomico 90 Euro | Abbinamento vini 55 Euro
UN TUFFO NEL BLU: carpaccio di merluzzo di coffa, scampo, salse e sentori mediterranei / 28 euro
UOVO IN CAMICIA, SPUMA DI PATATE, TARTUFO NERO, KATSUOBUSHI DI CAVOLFIORE E NOCCIOLA | euro 25
INTENSO MARE
mescafrancesca con ragù di crostacei cotti e crudi, salsa al basilico e plancton marino / 35 euro
FILETTO RADICI
filetto di vitellina, velo di senape al miele, crosta di pistacchi ed erbe aromatiche/ 35 euro
IL VOLO DEL TIRAMISÙ
crema al mascarpone, biscotto savoiardo, financier al caffè e cioccolato fondente
“6” COME L’ARMONIA
Percorso gastronomico 100 Euro | Abbinamento vini 65 Euro
SFERA DI GAMBERO ROSSO RIPIENA DI BURRATA, PUNTARELLE, CAVIALE, CEDRO CANDITO,ESTRATTO DI MELA VERDE E CETRIOLO | euro 25
SEPPIA IN ZIMINO:
seppia in doppia consistenza, bieta , tartufi di mare e sapori di brace
RAVIOLI DI RICOTTA PROFUMATA AL LIMONE, SPUMA DI CAVOLO “TORZELLA”, VONGOLE VERACI / 28 euro
MEZZI MANICHE RIGATE CON ANGUILLA AFFUMICATA, ACQUA DI BROCCOLI, PEPERONE CRUSCO, BURRATA E TARTUFO NERO/ 25 euro
TRANCIO DI RICCIOLA CON CENERE DI SESAMO NERO E CAPPERI, CREMA DI CAVOLFIORE AFFUMICATA E SALSA DI PAPACELLE / 35 eurO
BOSCO E SOTTOBOSCO : mousse di castagna e cioccolato, tartufo nero, cremino alle noci, gel di melograno e gelato alla nocciola / 15 Euro
Tutti i piatti dei degustazione contrassegnati dai prezzi possono essere scelti “alla carta”
Avvisiamo i nostri ospiti che, per tavoli da 6 persone in poi, è necessaria la scelta di uno dei nostri menù degustazione.
Per tavoli da 8 persone a salire consigliamo di contattare direttamente il ristorante tramite mail o telefonicamente.
