Gamberi, mozzarella di bufala, pesto di salicornia, pomodoro cuore di bue, ricci di mare, estratto di datterini e fresella 30 EURO

Polpo verace alla plancha, scarola, salsa di provola e nduja 26 EURO

Manzo tataki speziato, crema carbonara, caviale di fagiolini, e salsa ponzu all’aceto balsamico 26 EURO

Seppia brasata su salsa del suo fegato e nero, velo di seppia con misticanza e vinaigrette al lampone 26 EURO

Mescafrancesca con ragù di crostacei cotti e crudi, salsa al basilico e plancton marino 38 EURO

Tubettoni di Gragnano, ragù di coccio, melanzane, lardo di capesante e fonduta di lattica 30 EURO

Spaghetti al peperone arrostito, bottarga di pesce spada, limone nero e mandorle 28 EURO

Ravioli del plin ripieni di coniglio, sedano rapa, crema di provolone del  monaco, tartufo nero e salsa alla cacciatora 28 EURO

Trancio di ricciola al giusto rosa, arachidi, peperoncini verdi e vinaigrette al pomodoro 35 EURO

Spigola al vapore, umami di cozze, pomodoro, capperi e limone nero su spuma di cozze e fagioli 35 EURO

Filetto di vitellina, velo di senape al miele, crosta di pistacchi ed erbe aromatiche 40 EURO

Cake alle mandorle, gelatina al limoncello, cremoso al finocchietto, lemon curd e gelato al latte di mandorla 16 EURO

Semifreddo allo yogurt, lampone fermentato, ananas marinato, gel al cocco, coulis di mango e finger lime 16 EURO

Crema al mascarpone, biscotto savoiardo, financier al caffè e mousse allo zafferano 15 EURO

In base alla disponibilità, alla stagionalità ed alle esigenze produttive alcuni ingredienti o prodotti
potrebbero essere abbattuti o surgelati a -18° c

Il nostro personale di sala è disponibile per ogni chiarimento al riguardo

La scelta di uno dei menù degustazione dovrà essere uguale per tutto il tavolo e sarà possibile fino alle 21.30

Per tavoli da 6  persone in poi è necessaria la scelta di uno dei nostri menù

Estate 2022 – Carlo Spina