Autenticità Identità Libertà
Il nostro menù è il nostro manifesto, una dichiarazione di intenti.
“5” iniziale (5 portate a mano libera dello chef) 80 euro
Wine pairing 55 euro
Star wine pairing 140 euro
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“6” armonia 100 euro
Wine pairing 65 euro
Star wine pairing 150 euro
Benvenuto dello Chef
Gambero in ceviche, misticanza ai sentori di brace, lingua di vitello, dressing alla senape, mela verde
Polpo verace alla plancha, scarola, salsa di provola e nduja
Tubettoni di Gragnano, ragù di coccio, melanzane, lardo di capesante e fonduta di lattica
Rombo, purea di finocchi alla curcuma, funghi cardoncelli e guanciale
TRAMONTO D’ESTATE
Semifreddo allo yogurt, lampone fermentato, ananas marinato, gel al cocco, coulis di mango e finger lime
“7” sensualità 120 euro
Wine pairing 75 euro
Star wine pairing 160 euro
Benvenuto dello Chef
OSAKA – ROMA
Manzo tataki speziato, crema carbonara, puntarelle e salsa ponzu all’aceto balsamico
Calamaro arrostito, marinato al miso di ceci, crema di cavolfiore e pak choi
Crema di toinambour, castagne, spuma di pecorino, quinoa soffiata e caffè
INTENSO MARE
Mescafrancesca con ragù di crostacei cotti e crudi, salsa al basilico e plancton marino
Pluma di maiale iberico, flan ed estratto di friarielli tartufo nero
BOSCO E SOTTOBOSCO
castagna glassata, cremino alla noci, crumble al tartufo, gelato alla nocciola
Ά la carte
Antipasti
Calamaro arrostito, marinato al miso di ceci, crema di cavolfiore e pak choi 28 EURO
Polpo verace alla plancha, scarola, salsa di provola e nduja 28 EURO
Manzo tataki speziato, crema carbonara, puntarelle, e salsa ponzu all’aceto balsamico 28 EURO
Gambero in ceviche, misticanza ai sentori di brace, lingua di vitello, dressing alla senape, mela verde 30 EURO
Crema di topinambour, castagne, spuma di pecorino, quinoa soffiata e caffè 24 EURO
Primi piatti
Mescafrancesca con ragù di crostacei cotti e crudi, salsa al basilico e plancton marino 38 EURO
Tubettoni di Gragnano, ragù di coccio, melanzane, lardo di capesante e fonduta di lattica
30 EURO
Spaghetti al peperone arrostito, bottarga di pesce spada, limone nero e mandorle 28 EURO
Ravioli del plin ripieni di coniglio, sedano rapa, crema di provolone del monaco, tartufo nero e salsa alla cacciatora 30 EURO
Secondi piatti
Rombo, purea di finocchi alla curcuma, funghi cardoncelli e guanciale 38 EURO
Pluma di maiale iberico, flan ed estratto di friarielli, tartufo nero 38 EURO
Filetto di vitellina, velo di senape al miele, crosta di pistacchi ed erbe aromatiche 40 EURO
Dessert
Bosco e sottobosco: castagna glassata, cremino alla noci, crumble al tartufo, gelato alla nocciola 16 EURO
Semifreddo allo yogurt, lampone fermentato, ananas marinato, gel al cocco, coulis di mango e finger lime 16 EURO
Il volo del tiramisù, spugna al caffè, liquirizia e salsa borghetti 16 EURO
MENU TARTUFO BIANCO
Uovo pochè, cavolfiore stufato, spuma di patate, polvere di porcini e tartufo bianco 40 EURO
Tagliolini al burro di Normandia e tartufo bianco 45 EURO
Pluma di maiale iberico, flan di friarielli e tartufo bianco 55 EURO
Bosco e sottobosco: castagna glassata, cremino alla noci, crumble al tartufo bianco, gelato alla nocciola 40 EURO
In base alla disponibilità, alla stagionalità ed alle esigenze produttive alcuni ingredienti o prodotti
potrebbero essere abbattuti o surgelati a -18° c
La scelta di uno dei menù degustazione dovrà essere uguale per tutto il tavolo e sarà possibile fino alle 22.00
Per tavoli da 6 persone in poi è necessaria la scelta di uno dei nostri menù
Autunno 2022 – Carlo Spina
