Una nuova visione dell'esperienza gourmet
Materie prime straordinarie al servizio di piatti in cui la cultura gastronomica millenaria della Campania è sempre riconoscibile.
Stellato senza inibizioni
Il Veritas è il “fine dining” napoletano: convivialità, condivisione e scambio
Guida Michelin
“(…) Veritas getta una luce di verità su ciò che lo chef Gianluca D’Agostino intenda per tradizione e fantasia, nell’ambito di una cucina napoletana aggiornata, semplice e comprensibile (…)” – dalla Guida Michelin Italia 2020.
Incursioni
Le incursioni sono alla base delle nostre sperimentazioni, che trasformano i piatti tradizionali in sorprendenti evoluzioni tra passato e presente, tra terra e mare, tra Occidente ed Oriente, tra ricerca e ricordo.
Stagionalità
Rispetto per la stagionalità del prodotto e per la sostenibilità, con la riduzione al minimo di tutti i possibili scarti, sono i cardini della nostra filosofia in cucina.
La Filosofia
Equilibrio dei sapori, uno studio puntuale dell’apporto calorico del piatto, grande attenzione alla sostenibilità, divertimento e bellezza nella composizione: la cucina di Gianluca è disinibita e allo stesso tempo determinata.
La spesa
Gianluca ama ripetere una frase di suo padre: “Le cose sono facili, quando sai farle!” Non ci sono trucchi, una buona spesa è quella in cui si rispetta la stagionalità del prodotto e, soprattutto, è quella che permette di utilizzare tutto il prodotto, interamente, in ogni sua parte, senza scarti.
Il piatto preferito
C’è solo un piatto che il nostro chef avrebbe voluto inventare: la parmigiana di melanzane! Un capolavoro assoluto di cuore e territorio, di tradizione, manualità ed equilibrio tra gli ingredienti.
Brigata
Gianluca D’Agostino è il nostro chef.
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